Avocadosalat mit Flusskrebsen
Passend zur Jahreszeit empfehlen wir als Rezept des Monats Juli einen schmackhaften und gesunden Sommersalat mit Avocado und Flusskrebsen. Bekanntlich ist die Avocado-Frucht (ja, Avocado gehört zur Gattung der Früchte) äußerst gesund und wird deshalb häufig als Superfood bezeichnet. Neben einem hohen Gehalt an Mineralstoffen, vor allem Magnesium, Kalium und Eisen, enthält die Avocado viele Vitamine aus den Gruppen A, B, E und K. Avocados sind reich an ungesättigten Fettsäuren und liefern pro 100 g ca. 130 kcal Energie.
Genauso verhält es sich mit der weiteren Zutat Flusskrebsfleisch, das sehr reich an tierischen Eiweißen ist, Vitamine wie A, B1, B2 und B6 enthält und ein hohes Maß an Mineralstoffen sowie einfach- und mehrfachgesättigte Fettsäuren enthält. Der Nährwert (Energie) von Flusskrebsfleisch liegt bei ca. 70 kcal pro 100 g.
Hier nun die Rezeptanleitung aus dem Kapitel 2 – Salate, Buchseite 44:
- Avocados der Länge nach mit einem großen Messer bis zum Kern einschneiden, die Hälften entgegengesetzt drehen und die Avocados öffnen. Den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale höhlen. Avocados dann in mundgerechte Spalten schneiden und mit frisch gepressten Zitronensaft beträufeln.
- Die Flusskrebse in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Cherrytomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Brunnenkresse abschneiden, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Feldsalat waschen, putzen (Wurzelansatz entfernen) und trocken tupfen.
- Den Apfelessig, das Walnussöl und das Traubenkernöl in einer Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen und so das Dressing herstellen. Anschließend alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel gut vermengen und mit dem Essig-Öl-Dressing marinieren. Auf Tellern anrichten und servieren.
Zutaten
3 Avocados
1 Zitrone
125 g Cherrytomaten
75 g Brunnenkresse (frisch)
200 g Feldsalat
3 Frühlingszwiebeln
4 EL Apfelessig
2 EL Walnussöl
4 EL Traubenkernöl
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer (gemahlen)
400 g Flusskrebsfleisch (in Lake)
Zubereitung: 30 Min.
Gutes Gelingen und guten Appetit.
Gondrom Media – Rezeptservice
